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豉汁蒸排骨,先焯水先腌制都差池!多加一步,豉香咸鲜,肉酥无膻

发布日期:2022-11-23 04:07

本文摘要:豉汁蒸排骨,先焯水先腌制都差池!多加一步,豉香咸鲜,肉酥无膻,种类繁琐的粤菜中,广东人都喜欢【豉汁蒸排骨】,通过调配出的豆豉酱汁与排骨混淆腌制,通过清蒸方式,让豆豉的豉香和排骨血嫩鲜香恰到利益的混淆,每一块排骨血斗丰满,酥脆豉香浓郁,开胃下饭。一道鲜味的豉汁蒸排骨,能完全把粤菜奇特的“嫩滑清鲜爽香”等6种特点发挥极致,而豆豉是这道菜的灵魂调料,也是让这道菜充满别样气势派头的调料。

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豉汁蒸排骨,先焯水先腌制都差池!多加一步,豉香咸鲜,肉酥无膻,种类繁琐的粤菜中,广东人都喜欢【豉汁蒸排骨】,通过调配出的豆豉酱汁与排骨混淆腌制,通过清蒸方式,让豆豉的豉香和排骨血嫩鲜香恰到利益的混淆,每一块排骨血斗丰满,酥脆豉香浓郁,开胃下饭。一道鲜味的豉汁蒸排骨,能完全把粤菜奇特的“嫩滑清鲜爽香”等6种特点发挥极致,而豆豉是这道菜的灵魂调料,也是让这道菜充满别样气势派头的调料。而排骨却因部位特殊,容易携带肉腥膻味,在烹饪菜肴前,除肉腥膻味是这道菜的关键,有人先下锅焯水,可会导致排骨流失水分多,容易让口感干硬柴糙,也有人直接下重料腌制,但还是难以笼罩全面,反而细微的腥膻味更易让人恶心。

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那么用啥方法,能完美的把排骨腥膻味完美的去除呢?豉汁蒸排骨,先焯水先腌制都差池!多加一步,豉香咸鲜,肉酥无膻,本期小鹿教大家【豉汁蒸排骨】做法与排骨除腥膻味方式,要想豉汁蒸排骨豉香肉酥无腥膻,一定要学习。【豉汁蒸排骨】【质料】:猪排骨500克【调料】:洗排骨用料(白醋2勺/花生油2勺),蒜蓉豆豉酱(豆豉/生抽/料酒/蚝油/糖/盐/白胡椒粉/芝麻油/葱姜蒜),小米椒,玉米淀粉【步骤】:第一步:排骨剁成匀称小块,先浸泡清水中20分钟,在下白醋和油,上手抓洗2~3分钟,将内部血水洗出,冲洗洁净,并把水分吸干备用。

第二步:葱白、姜蒜、豆豉剁碎末放一起,热锅热油,把辅料碎末下入锅中,中小火混炒出香味,调入生抽3勺@蚝油1勺、料酒2勺、老抽2勺、白胡椒粉、糖盐、香油几滴,混淆炒香后关火倒出。第三步:排骨的水分吸干后,放进盆内,把炒好的蒜蓉豆豉酱倒进排骨内拌打匀称,让排骨吸收入味,封上保鲜膜,冷藏腌制2~3小时。第四步:排骨腌制好后取出,无需解冻再刻一勺淀粉抓匀,倒出蒸盘中适当整形平铺,撒上葱花和小米椒圈粉饰,上蒸锅清蒸13~15分钟,到点后即可起锅,上桌品尝。

——豉汁蒸排骨&技巧要点——(1)如何正确的清除排骨血腥膻味:要想排骨酥嫩不柴,一定不能焯水,先浸泡,后添加油和白醋抓洗,能把排骨大部门血水洗出,添加此操作,清蒸出了排骨血质不会发黑,味道不腥膻。(2)豆豉为什么要先下锅炒再腌制:豆豉鲜香豉味,能通过简朴煸炒而完美溢出,炒过的豆豉味道比没有炒时的香多了,而且香味更易残留到排骨中,齿颊留香。

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(3)该冷水上锅还是开水上锅:小我私家建议,等候蒸锅中水开后再上锅清蒸,让高温保持沸腾的水蒸气,让排骨迅速熟透,锁住肉汁不流失,排骨口感更娇脆。——小鹿说——豉汁蒸排骨,先焯水先腌制都差池!多加一步,豉香咸鲜,肉酥无膻,刚刚蒸熟出锅的豉汁排骨,开锅即闻扑鼻而来的豉香气息,很是浓郁。此时只需要搭配一碗香糯适口的大米饭,混杂着蒜香豉咸的芡汁拌饭品尝,满满的幸福感从胃而起。

※大家喜欢豉汁蒸排骨吗?大家又是怎样制作与腌制的呢?~关注鹿小厨,学更多美食,天天分享鲜味食谱与烹饪技巧的原创美食作者,接待您分享、收藏、点赞与关注~。


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